ここ最近、鶏胸肉の低温調理に嵌っている。 まず、鶏胸肉の皮(脂身)を剥いで、表面に砂糖を擦りこむ。 擦りこんだら、ラップに包んで、30分間、冷蔵庫の中で寝かせる。 寝かせたら、沸騰したお湯の中に鶏胸肉を入れて、火を止める。 そして、そのまま3時間…
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